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Alcachofas Estofadas

Ingredientes

  • 4 alcachofas grandes

  • 1 cebolla

  • ½ taza de tomate triturado

  • ½ vaso de vino blanco seco

  • 50 gr. de panceta

  • ½ taza de aceite de oliva

  • ½ limón

  • Azúcar

  •  Sal

Elaboración según arte

  • Retiramos las hojas externas, las puntas y los troncos de las alcachofas. Las cortamos por la mitad (a lo largo) y las colocamos en un recipiente con agua fría y el zumo del medio limón.
    Reservamos. Mientras, pelamos y troceamos la cebolla y picamos la panceta. La doramos en una cazuela con el aceite al fuego suave para que se poche y dore, pero no se queme.
    Agregamos el tomate y dejamos reducir durante 2 a 5 minutos. Añadimos el vino. Cocemos 10 minutos a fuego suave.
     

  • Añadimos al recipiente las alcachofas una a una. Agregamos un vaso de agua, sal y una pizca de azúcar. Tapamos la cazuela y dejamos cocer las alcachofas a fuego suave durante unos 30minutos. Rectificamos de sal si es preciso mientras removemos de vez en cuando. Servimos
    caliente.

Alcachofas rellenas de setas de temporada

Ingredientes

  • 8 alcachofas grandes

  • Zumo de 2 limones

  • Sal

  • 250 g de setas de temporada (de cardo, níscalos, boletus…)

  • 2 chalotas picadas

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de queso de cabra

  • Aceite de oliva

  • 1 cucharada de harina

Elaboración según arte

  • Pelar las alcachofas y recortar para dar forma a los corazones. Retirar la pelusilla del centro con una cucharita. Ir reservando en un cuenco con agua y el zumo de un limón.

  • Cocer en agua con el zumo del otro limón y sal hasta que estén tiernas (media hora aprox.), reservaren el agua hasta el momento de utilizarlas.

  • Picar las chalotas finas y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo triturado
    hasta que estén transparentes. Añadir las setas también picadas, salpimentar y pochar todo junto hasta que hayan soltado toda el agua y estén tiernas.

  • Rellenar las alcachofas con la mezcla de setas y chalotas pochadas y colocar sobre cada una un pedacito de queso de cabra. Gratinar en horno precalentado y servir enseguida.

Alcachofas rellenas

Ingredientes

  • 8 alcachofas

  • 200 g de jamón cocido

  • 200 g de queso rallado emmental

  • 250 ml salsa bechamel

  • 100 ml vino blanco

  • 25 g de mantequilla

  • Pimienta negra molida

  • Sal

Elaboración según arte

  • Primero cortamos las puntas y los tallos de las alcachofas y les vaciamos el centro a cada una.

  • Aparte, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela y hervimos las alcachofas durante 30 minutos.

  • Mientras, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel.

  • Ponemos a precalentar el horno a 180º.

  • Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas, salpimentamos y las vamos rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con mantequilla.

  • Una vez todas estén rellenas, espolvoreamos con queso rallado por encima, echamos el vino
    blanco en la fuente y horneamos a 180º durante 5 minutos con calor y grill.

Bolitas de calabaza

Ingredientes

  • 600 gr. de calabaza madura

  • 3 cebollas medianas

  • 3 dientes de ajo

  • 200 gr. de queso parmesano rallado

  • ½ taza de pan rallado

  • 2 huevos

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • Aceite de oliva para freír

  • Sal al gusto

Elaboración según arte

  • Lavar y pelar la calabaza. Cortarla en trozos de unos 3 x 3 cm., aproximadamente.

  • En un recipiente apto para microondas, colocar la calabaza troceada. Agregar un dedo de agua del recipiente y un poco de sal. Programar el microondas a máxima potencia durante 10 minutos de cocción. Escurrir y reservar. Bocaditos de calabaza

  • Pelar y cortar el ajo y la cebolla en trozos pequeños.

  • ​En una sartén, verter 3 cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio e incorporar la cebolla y el ajo. Pochar durante 2 minutos y apagar el fuego.

  • Agregar la calabaza reservada a la sartén con cebolla y ajo y triturar con la ayuda de un tenedor. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta compacta.

  • Colocar la pasta de calabaza en un recipiente. Agregar la pimienta negra y el queso parmesano rallado. Mezclar muy bien y dejar enfriar.

  • ​Cuando la pasta se enfríe, formar bolitas con las manos.

  • Batir los huevos en un recipiente.

  • Pasar las bolitas de calabaza por huevo batido y luego por pan rallado. Colocarlas en una bandeja.

  • En una sartén, verter abundante aceite de oliva para freír. Calentar a fuego medio-alto. Freír los bocaditos por tandas hasta que estén dorados.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza

  • 500 gr. de harina de trigo

  • Un sobre de levadura

  • 1/2 l. de agua templada

  • 1/2 l. de aceite de oliva suave

  • 4 cucharadas de azúcar

Elaboración según arte

  • Una vez que tenemos la calabaza cocida (u horneada) la trituramos con el pasapurés, en bol disolvemos el sobre de levadura con agua templada y añadimos el puré de calabaza y la harina de trigo, mezclamos todo bien hasta que esté la masa homogénea, taparemos con un paño húmedo, dejamos reposar durante unos 30 minutos hasta que la masa suba.

  • Cuando la masa ha fermentado, calentaremos el aceite en una sartén e iremos echando cucharadas de masa, freiremos las bolitas hasta que se doren por ambos lados. Las pondremos sobre papel absorbente para el exceso de aceite y espolvorearemos con azúcar.

Buñuelos de vientos

Ingredientes

  • 4 huevos

  • 125 gr harina

  • ¼ litro agua

  • 30 gr azúcar

  • La piel rallada de medio limón

  • Anís

  • Una pizca levadura

  • Azúcar espolvorear

Elaboración según arte

  • Echamos en un cazo el agua con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de medio limón y una pizca de sal y lo ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos la harina con la levadura y removemos hasta que la mezcla quede homogénea. Dejamos enfriar.

  • Cuando la mezcla esté tibia vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de remover, le añadimos también un chorrito de anís y mezclamos todo muy bien. Para que esta masa adquiera consistencia debemos dejarla reposar al menos dos horas antes de freír.

  • Transcurrido ese tiempo, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando bolitas de masa con ayuda de dos cucharas soperas. Hay que tener en cuenta que la masa se inflará al freírla con lo que necesitará espacio.

  • Cuando los buñuelos estén dorados por ambos lados se sacan a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Por último, hay que bañarlos en azúcar antes de que se enfríen para que ésta se quede adherida y... ¡a disfrutarlos!

Calabaza al horno

Ingredientes

  • Media calabaza alargada

  • 50 gr Nueces peladas

  • 50 gr Mantequilla

  • 4 cucharadas Miel

  • Sal

  • Caldo de verduras al gusto

Elaboración según arte

  • Ponemos la calabaza lavada con su piel y cortada en tacos gruesos en una bandeja para el horno con una base de caldo en el fondo, para que se cocine en caliente y en un ambiente húmedo para que no reseque demasiado.

  • Espolvoreamos nueces peladas por encima, agregamos unos trocitos de mantequilla, miel y una pizca de sal, introduce al horno a 200º durante unos tres cuartos de hora, hasta que esté tierna.

  • Un plato sencillo y cómodo que acompaña a asados de carne y a disfrutar

Cardo con chorizo

Ingredientes

  • 1,5 kg. de cardo

  • 100 gr de chorizo ibérico

  • Agua

  • Sal

  • 2 cucharadas de harina

  • Pimienta

  • 1 cucharada de caldo de carne

Elaboración según arte

  • Limpiar los cardos y una vez lavados cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en agua, con la mitad de la harina y la sal.

  • - Rehogar en una cazuela el resto de la harina con el chorizo y añadir el caldo, sal y pimienta, dejándola hervir 15 minutos, agregar los cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado más de su mitad.

  • Cada vez más personas se preocupan por lo saludable que es la comida que toman a diario, pero los horarios y las cargas familiares les impiden preparar un menú que además de ser bajo en calorías, sea apetecible. Pero no hace falta estar horas entre fogones para preparar una receta, lo único importante es elegir una que no requiera mucho tiempo ni grandes conocimientos de cocina.

  • Ahora que llega (o debería llegar) el frío, aparecen en las fruterías nuevas verduras a las que haríamos bien en sacar partido. En nuestro país nunca hemos sido demasiado creativos a la hora de cocinar las hortalizas: siempre las hemos tomado cocidas (demasiado cocidas, dirán algunos) con un chorrito de aceite. Pero no hace falta complicarse mucho la vida para que nuestros platos sigan siendo sanos y se hagan rápido pero, además, sean apetecibles.

  • Esta es una selección de recetas de verduras de otoño, fáciles de preparar y, por lo tanto, perfectas para la cena

Crema de calabaza y manzana

Ingredientes

  • 600 g. de calabaza (750 g. sin pelar)

  • 2 manzanas Golden

  • 1 cebolla

  • 100 g. de leche en polvo o leche evaporada

  • Tomillo seco

  • 500 ml. de caldo de verduras

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal (al gusto de cada casa)

Elaboración según arte

  • Pelamos la calabaza, las manzanas y cebolla. Cortamos todo en trozos medianos y reservamos en platos separados.

  • Preparamos una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla. Cuando la cebolla está más o menos transparente añadimos las manzanas y las calabazas peladas y rehogamos.

  • Echamos el caldo de verduras cubriendo los ingredientes que tenemos en la cazuela, añadimos sal y un poco de tomillo seco. Dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego medio-alto, hasta que esté todo blandito. Colocamos en la batidora y trituramos hasta conseguir una textura cremosa.

  • Devolvemos a la cazuela a fuego bajo y agregamos la leche evaporada o en polvo, removiendo hasta que se mezcle y tendremos una crema deliciosa

  • Podemos añadirle algunas semillas de calabaza, pipas de girasol u otros, que podemos dorar brevemente en la sartén para que queden aún más bonitas y ricas, incluso chips de manzana y picatostes.

Crema de pimientos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla

  • 500 g de pimientos rojos

  • 800 ml de caldo de verdura

  • 120 g de patata

  • 100 g de queso de cabra

  • 50 g de perlas de queso de cabra

  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado

Elaboración según arte

  • En una cazuela vertemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, incorporamos una cebolla cortada en cuartos y los pimientos troceados. Rehogamos hasta que desprendan olor y se doren ligeramente.

  • Añadimos la patata y cubrimos de caldo. Cocemos hasta que las hortalizas queden tiernas. Salpimentamos al gusto y trituramos con una batidora para conseguir una textura fina y cremosa.

  • Dejamos enfriar completamente.

  • Vertemos la crema en un bol y decoramos con una rodaja, unas perlas de queso de cabra y cebollino fresco

Licor café

Ingredientes

  • 150 gr de café molido

  • 500 gr de azúcar

  • 100 ml de agua

  • 1 litro de aguardiente blanco

  • Canela en rama o cáscara de naranja (opcional)

Elaboración según arte

  • Preparamos el almíbar mezclando los 100 ml de agua con los 500 gr de azúcar en una cacerola. Lo dejamos a fuego lento entre unos 5 u 8 minutos y listo. Cuando veamos que se han integrado bien podemos retirarlo del fuego y lo dejamos enfriar.

  • Mezclamos el almíbar con el litro de aguardiente y le añadimos el café molido a nuestra mezcla con la ramita de canela y/o la cáscara de naranja (opcional)

  • Dejamos reposar unos 10 días y se debe de removerlo a diario para que los ingredientes se integren unos con otros. Si puede ser en un lugar oscuro y alejado de la luz mejor. Y si la botella es de color oscuro ya sería fantástico.

  • Filtramos el resultado

  • Pasaron los 10 días se empieza a filtrar la mezcla para eliminar cualquier poso de café y obtener un estupendo licor, se puede repetir la filtración varias veces.

  • Volveremos a dejar reposar nuevamente un mínimo de 3 meses, siendo necesario que esté en un lugar oscuros y/o que el vidrio de la botella no deje pasar la luz. Cuantos más meses lo dejes reposar mejor sabor tendrá.

  • Conservarlo en lugar fresco y oscuro

Mermelada de calabaza

Ingredientes

  • 1 kg. de calabaza (sin piel ni semillas)

  • 500 g. de azúcar

  • El zumo de 1 limón

  • 1 rama de canela

  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)

  • 1 pizca de clavo molido (opcional)

  • 250 ml. de agua

Elaboración según arte

  • Comenzamos pelando y quitando las semillas de la calabaza. Luego, la cortamos en cubos pequeños.

  • En una cacerola grande, colocamos los cubos de calabaza junto con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Mezclamos bien para que todos los ingredientes se integren. El azúcar ayudará a extraer el jugo de la calabaza, creando una base dulce y líquida para la mermelada.

  • Añadimos la rama de canela a la mezcla. Si lo deseamos, también podemos añadir una pizca de nuez moscada y clavo molido para un toque extra de especias. Estos ingredientes realzarán el sabor natural de la calabaza y le darán un aroma irresistible.

  • Llevamos la cacerola a fuego medio y cocinamos hasta que la calabaza esté tierna, removiendo de vez en cuando. Esto tomará aproximadamente 30-40 minutos. Es importante que la calabaza se cocine lentamente y absorba todos los sabores.

  • Una vez que la calabaza esté tierna, retiramos la rama de canela. Luego, con una batidora de mano o un pasapurés, trituramos la calabaza hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para conseguir una textura suave y uniforme.

  • Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20-30 minutos más, removiendo con frecuencia.

  • Probamos la mermelada y ajustamos el azúcar o las especias si es necesario según nuestro gusto personal.

  • Finalmente, vertemos la mermelada caliente en frascos esterilizados cerrándolos bien, los introducimos en una cazuela con agua al baño maría durante diez minutos.

  • Dejamos que los frascos se enfríen a temperatura ambiente y estará lista para usar en cualquier momento.

Pan dulce de calabaza y avena

Ingredientes

  • 200 gr. de harina

  • 200 gr. de calabaza

  • 100 gr. de copos de avena

  • 100 gr. de azúcar

  • 100 gr. de nueces molidas

  • 1 cucharada de levadura en polvo

  • 2 huevos

  • 2 claras de huevo

  • 8 cucharadas de aceite de oliva

  • ralladura de naranja

  • canela en polvo

  • 8 clavos

  • agua

  • Mantequilla

Elaboración según arte

  • Engrasamos un bol con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Limpiamos la naranja y rallamos la parte superficial de la naranja y resérvala. Pelamos la calabaza, retírale las pepitas, trocéala y ponla a cocer, cuando esté cocida, escúrrela y aplástala con un tenedor.

  • Ponemos la harina en un bol, agregamos los ingredientes, mezclamos bien y añadimos los huevos, las claras, el puré de calabaza, el zumo de la naranja y las 8 cucharadas de aceite.

  • La masa debe ser muy bien mezclada para que este homogénea. Calentamos el horno la temperatura de 200ºC y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. Una vez desmoldado el biscocho adornamos a gusto con nata o mermeladas.

Quiche de calabaza

Ingredientes

  • 250 ml de nata líquida espesa

  • 100 g de queso azul

  • 350 g de calabaza

  • Una manzana grande

  • 2 huevos enteros y 1 yema

  • Tomillo, romero, sal y pimienta.

  • Un par de cucharadas de aceite de oliva.

Además a tener en cuenta:

  • Aproximadamente 280 g de masa de empanada o masa quebrada (puedes hacerla en casa, usa agua tibia para que quede perfecta)

  • La suficiente mantequilla para engrasar todo el recipiente

Elaboración según arte

  • Partimos la calabaza en trozos y la metemos, con un poco de aceite, en el horno a 190 grados durante unos 35 minutos hasta que esté tierna y dorada. Luego, sacar, dejar enfriar y quitar las mondas para hacer puré con ellas.

  • Untamos la mantequilla en un recipiente para tartas, extendemos la masa sobre él y la pinchamos con un tenedor para evitar que se infle. Metemos al horno entre 10 y 15 minutos a 190 grados.

  • Hacemos un puré con la calabaza y la mitad de la nata líquida, le echamos sal y pimienta y lo colocamos encima de la masa.

  • Cortamos el queso y la manzana en rodajas. Los ponemos en la parte de arriba.

  • Mezclamos la nata que nos había quedado sin utilizar con los huevos, sal, pimienta, tomillo y romero. Repartimos la mezcla sobre la tarta.

  • Horneamos durante aproximadamente media hora, hasta que cuaje.

Suflé de calabaza

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza

  • 3 huevos

  • 500 ml. de leche

  • 1 cucharadita de harina fina de maíz

  • 80 gr. de queso rallado

  • Nuez moscada

  • Mantequilla

  • Pimienta y sal.

Elaboración según arte

  • Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos pequeños. La ponemos a cocer en una cacerola con agua y una pizca de sal hasta que esté blandita. Seguimos cocinando a fuego lento y, con la ayuda de un tenedor, aplastamos la calabaza hasta obtener un puré.

  • Ponemos a calentar la leche, separando tres cucharadas de la misma, en la que diluiremos la harina. Cuando hierva, incorporamos la harina diluida y removemos hasta que espese. Retiramos del fuego.

  • Mezclamos la leche con el puré de calabaza y condimentamos con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

  • Separamos las yemas y las claras de huevo. Incorporamos las yemas, junto al queso rallado, a la mezcla de leche y calabaza.

  • Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, removiendo con cuidado para que no se bajen.

  • Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación dentro. Cocinamos al horno, precalentado a temperatura media, durante 45 minutos.

  • Sacamos del horno, desmoldamos y servimos.

Versión vegetariana

Las legumbres suponen un aporte brutal de nutrientes saludables e imprescindibles en las dietas vegetarianas. Para hacer esta receta en versión 100% vegetariana, solo hay que prescindir de las salchichas y sustituirlas por setas, frutos secos, ajitos tiernos.

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