Alubias de bacalao y verduras
Ingredientes
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400 g de fabes verdinas
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1 diente de ajo
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1 puerro
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1 cebolla
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2 zanahorias
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1 l de caldo de verduras o pescado
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30 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Pimentón dulce
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Azafrán molido o en hebras
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300 g de lomo de bacalao fresco
Elaboración según arte
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Remojo de las alubias, preparación de las verduras y el bacalao
Ponemos las alubias en remojo durante un mínimo de 8 horas, o si son de bote, las lavamos con abundante agua
Pelamos el diente de ajo, limpiamos la cebolla el puerro y las zanahorias y los añadimos a la cacerola, cortando las verduras grandes en dos o tres trozos.
Regamos con el caldo cubriendo, por lo menos, un par de dedos por encima del límite. Si no hubiera suficiente con un litro, añadimos un poco de agua. Añadimos el azafrán y el pimentón junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Cocción y presentación de las verdinas con bacalao
Calentamos el conjunto hasta llevar a ebullición. Bajamos el fuego para que hierva lentamente durante una hora aproximadamente o hasta que las alubias estén tiernas.
Después de la primera hora de cocción retiramos todas las verduras menos la zanahoria. Las introducimos en el vaso de la batidora de mano, añadimos un cacito de caldo y trituramos.
Devolvemos el puré de verduras a la cacerola y salpimentamos al gusto. Continuamos cociendo durante el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto.
En ese momento incorporamos los lomos de bacalao fresco, tapamos la cacerola, apagamos el fuego y dejamos que el pescado se cueza con el calor residual. En 15-20 minutos las alubias estarán listas para servir, bien calientes y con un buen pan.
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Consejos para unas alubias con bacalao
El tiempo de cocción de las alubias depende de la frescura de la legumbre, el tipo de agua o la potencia del fuego, así como del punto que les queramos dar.
Sí durante la cocción se formase espuma en la superficie, la podemos retirar con una espumadera o cucharón. Aunque sí cocemos las alubias a fuego suave esto no debería ocurrir.
Es posible que haya que añadir más caldo o agua. En ese caso lo haremos siempre en frío y, para incorporarlo al conjunto, meneamos la cacerola con suavidad en lugar de remover con una cuchara.
Este es uno de esos platos que gana mucho con el reposo, está mejor de un día para otro. En caso de optar por hacerlo antes, recomendamos dejar fuera el bacalao. En el momento de consumir calentamos las alubias con las verduras, añadimos el bacalao y dejamos que se haga con el calor
Crema de calabaza con bacalao
Ingredientes
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1 kg de calabaza
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0,25 de raíz de jengibre
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400 g de filetes de bacalao
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500 ml de caldo de verduras
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30 ml de aceite de oliva virgen extra
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5 g de pimienta negra molida
Elaboración según arte
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Pon una olla al fuego con un poquito de aceite y añade la calabaza limpia y troceada (y patata también si quieres añadirla). Sofríe un par de minutos y luego añade el caldo, tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna.
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Mientras se está cociendo la calabaza, preparamos el bacalao cortado en trocitos y preparando el jengibre. Primero corta el trocito que quieres añadir, que dependerá de tu gusto por el picante. Aunque no lo parezca, el jengibre pica bastante, y si es la primera vez que añades jengibre a una receta, te recomendamos usar una cantidad pequeña. Corta el trocito de jengibre que quieres añadir a la crema y pela la piel con una cuchara, es la forma más rápida, y ya verás que se desprenderá muy fácilmente. Ralla el trocito de raíz pelado y reserva de momento.
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Retira del fuego y tritura la calabaza y reservamos. Sofreímos ligeramente el bacalao, añade el jengibre rallado y mezcla bien, se añade la crema y deja cocer unos minutos para que se integren bien los sabores y estará listo para disfrutar.
Lubina en salsa de almendras
Ingredientes
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2 filetes de lubina grandes
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500 gramos de almejas
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1 cebolleta
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2 ajos
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1 copa de vino
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Media copa de agua
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1 cucharada de harina
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Sal
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Pimienta
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Perejil fresco
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1 cayena
Elaboración según arte
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Para la salsa de almejas
Ponemos a pochar la cebolleta y el ajo una vez que tengan color, agregamos la cucharada de harina y rehogamos un poco. Segundos después agregamos la copa de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol y agregamos la media copa de agua para suavizar el sabor del vino, el perejil fresco picado y la cayena. Recordad que siempre debéis usar un vino bueno para todas las recetas. Dejamos cocer unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo agregamos las almejas, tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran
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Para la lubina
Salpimentamos los lomos de lubina y los pasamos por la plancha, recordad que siempre que paséis lomos de pescado por la plancha, los primero 3 minutos serán el lado de la piel y los últimos 30 segundos por la parte del lomo. Nunca hagáis mitad y mitad que se quedará seco.
Una vez listos, emplatamos con la salsa de almejas por encima y unas almejas de acompañamiento.
Potaje de vigilia
Ingredientes
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300 g. de garbanzos secos (sin remojar)
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300 g. de bacalao desalado
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250 g. de espinacas frescas
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2 cebollas medianas
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4 dientes de ajo
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1 huevo
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1 rebanada de pan
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1 cucharada de postre de pimentón de la Vera (agridulce o dulce)
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1 hoja de laurel
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal (al gusto)
Elaboración según arte
Antes de cocinar hay que preparar el bacalao, garbanzos y espinacas, si elegimos un bacalao desalado, nos ahorramos los dos dias de remojo, al igual que los garbanzos de bote que tendremos que aclarar con abundante agua, las espinacas, mejor frescas que congeladas, que tendremos que limpiar de impurezas
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Cocción de los garbanzos
Para cocinar los garbanzos podemos optar por la manera tradicional, una hora y media a fuego lento en una olla, o usando la olla rápida que con solo 15 minutos los tendremos listos
En la olla echaremos un litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los garbanzos ya remojados.
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Preparación del sofrito y los huevos cocidos
Mientras se cocinan los garbanzos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña.
En una sartén amplia vertemos aceite de oliva y freímos el ajo a fuego medio. En cuanto vemos que coge un tono dorado, retiramos el diente de ajo entero.
Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos al gusto. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite.
Añadimos una cucharada de postre de pimentón natural de la Región de Murcia y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Reservamos.
En un cazo pequeño ponemos agua a hervir. Cocemos el huevo, que luego utilizaremos al final de la receta.
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Cocción del potaje de vigilia
Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, vertemos el sofrito y removemos bien. Echamos ahora en varias tandas las espinacas, que en poco tiempo irán reduciendo su tamaño. Rectificamos de sal y dejamos cocinando un par de minutos.
Desmigamos el bacalao en trozos y añadimos a la cazuela y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. Bajamos a fuego bajo. En 5 minutos estará listo nuestro potaje, pero mientras tanto vamos a preparar el toque final.
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Majado y presentación final
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan. Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente.
En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado, también le podemos añadir cominos. Machacamos y hacemos un majado. Pasados los 5 minutos desde que echamos el bacalao. Añadimos el majado anterior. Con este truco le daremos consistencia al caldo y un sabor muy rico.
Pelamos el huevo cocido, lo cortamos en pequeños trozos y lo añadimos a la cazuela justo antes de servir en la mesa.
Servimos bien caliente. Y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara que sienta de maravilla, incluso en días que no haga tanto frío.
Soldaditos de pavia o bacalao rebozado
Ingredientes
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Bacalao desalado
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1 cucharada de harina
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1 ajo
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1 huevo
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Perejil fresco
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1 sobre de levadura Royal
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1 sal
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Colorante alimentario o azafrán
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Tiras de pimientos rojo. (opcional)
Elaboración según arte
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Mezclamos en un bol, el huevo batido, un ajo picado, el perejil fresco, una cucharada de harina, la levadura y un toque de colorante o azafrán. Batimos bien hasta hacer la masa del rebozado. En esta, rebozamos los tacos de bacalao. Cuidado con la sal porque si es en salazón no le hará falta.
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Freímos en aceite de oliva y pasamos luego a un papel absorbente para que absorba todo el aceite. ¡Así de fácil!
Como curiosidad
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Los soldaditos de pavía son uno de los aperitivos más típicos de nuestra gastronomía. En realidad, son piezas de bacalao desalado y rebozado acompañadas de unas tiras de pimiento rojo. Cuenta la historia de Madrid que se crearon en un bar de Tetuán, se sirven fríos y con una copa de vino.
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Dicen algunas teorías que los soldaditos de pavía cogen el nombre de los uniformes de los soldados que lucharon en la batalla de Pavía en el siglo XVI, ya que el color de su uniforme se asemeja a su rebozado.
Torrijas con miel al horno
Ingredientes
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½ barra de pan duro del día anterior
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500 mililitros de leche
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1 rama de canela
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½ limón o naranja (piel)
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5 cucharadas soperas de azúcar (opcional)
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4 huevos
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4 cucharadas soperas de miel (o más)
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1 cucharada sopera de canela molida
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2 cucharadas soperas de agua
Elaboración según arte
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Agrega la leche junto con la rama de canela, el azúcar (opcional) y la piel del limón o naranja a una olla y cuanto empiece a hervir, sácala del fuego y déjala que se entibie.
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Aparte mezcla la miel con el agua y caliéntalas a fuego lento o en el microondas. Reserva.
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Precalienta el horno a 200 ºC
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Cuela la leche infusionada en un plato ancho cuando esté tibia y empapa las rebanadas de pan duro. Déjalas unos pocos minutos hasta que las torrijas se empapen bien.
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Bate los huevos, reboza las torrijas y ves colocándolas en una bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal o sulfurizado.
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Mete las torrijas en el horno por la parte del medio y baja la temperatura a 180 ºC. Hornéalas unos 15 minutos por un lado y luego dales la vuelta para que se acaben de dorar por el otro (otros 5-10 minutos).
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Cuando estén doradas, saca las torrijas del horno y rocíalas con la mezcla de miel y agua reservada empapándolas bien, o si lo prefieres vierte la miel sin diluir en agua.
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Deja enfriar las torrijas al horno con miel y espolvorea por encima una poco de canela en polvo a tu gusto.
Torrijas con vino y miel
Elaboración según arte
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Corta el pan en rebanadas y reserva. Puedes utilizar el tipo de pan que más te guste para preparar estas torrijas de vino blanco y miel.
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En un cazo u olla calienta ligeramente el vino con el azúcar, la canela y la leche o el agua. No debe llegar a hervir, puesto que solo queremos que el azúcar se disuelva correctamente. El agua o la leche es opcional en caso de querer reducir un poco el vino.
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Coloca las rebanadas de pan en una bandeja ocupando una sola capa, vierte el líquido y deja reposar 1 o 2 horas para que las torrijas lo absorban bien.
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Pasado el tiempo, bate los huevos y añade una sartén a calentar con suficiente aceite para freír.
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Pasa las torrijas de vino por el huevo batido y fríe. Luego, deja sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
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Calienta la miel al baño María o al microondas para dejarla más líquida, con un poco de agua.
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Cuando esté líquida, introduce las torrijas una a una para bañarlas por completo e inmediatamente retira. Deja enfriar y a disfrutar.
Torrijas
Ingredientes
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1 barra de pan de un 1-2 días
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1 litro de leche
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2 huevos
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1 rama de canela
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1 bote de canela en polvo
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200 gramos de azúcar (1 taza)
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1 vaso de aceite de girasol
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1 trozo de cáscara de limón
Elaboración según arte
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Vierte la leche en un cazo u olla y ponla a calentar. Añade el palo de canela, 3-4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón. Deja que se deshaga el azúcar y se suelten los sabores de la canela y el limón, apaga y deja reposar
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Casca los huevos en un bol y bátelos muy bien. Pasa por un colador la leche ya preparada y viértela en otro bol. Corta el pan en rodajas de unos 2 cm.
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Pon el aceite en una sartén a fuego medio. Mientras se calienta, mete las rodajas de pan en la leche. Mójalas bien para que la absorban, sin dejarlas mucho rato para que el pan no se rompa. Cuando estén bien mojadas, pasa las torrijas de leche al bol del huevo y moja por los dos lados.
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Una vez caliente el aceite, ve friendo las torrijas caseras de la abuela dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados.
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Retira las torrijas y ponlas en un plato con papel absorbente para deshacerte del exceso de aceite.
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Añade el azúcar y la canela en polvo en un plato. Ve pasando las torrijas por esta mezcla y colócalas en una fuente de servir. Si quieres variar un poco la receta e innovar, puedes añadir ralladura de limón, de naranja o estrellas de anís.